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2.牛上(niu shang)腦(shang nao): 牛上(niu shang)腦(shang nao)是牛後頸部位的肉,位於頸部上側,脊骨兩側(liang ce),肋條前。牛上(niu shang)腦(shang nao)肉肥瘦交錯,而且比例比較均勻,其外層紅白相間,韌性較強,裏層色紅如裏脊,質地較嫩,適於熘、炒、氽等烹調手...